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Faire vieillir le vin

Lorsque vous trouvez une bonne bouteille de vin rouge de Californie ou de blanc chilien, vous vous demanderez peut-être immédiatement si elle n'arriverait pas à vieillir dans une cave à vin. La plupart des gens ont une idée que le vin s'améliore quand il vieillit et que les bouteilles de plusieurs décennies sont souvent très chères. Mais cela ne veut pas dire que vous devriez aller chercher une bouteille de merlot de Californie à 20 $, la jeter dans un endroit sombre et frais, dans l'attente de l'or du vin dans une décennie. La science du vieillissement du vin est très développée et complexe, et seule une petite partie des vins ne perd pas en qualité avec l'âge, et encore moins en qualité. Les experts en vin de la plus haute qualité affirment que seuls cinq ans de vieillissement permettent d'améliorer sensiblement les 10% de vin, et que seuls les 1% les plus riches peuvent bénéficier de plus d'une décennie de vieillissement. En tant que tels, la plupart des vins sont consommés trop vieux pour leur goût et leur plaisir optimaux, pas trop jeunes. En fait, la majorité des vins commencent à perdre leurs arômes et leur saveur après seulement six mois en bouteille. Donc, à moins que vous ne dépensiez plus de 25 dollars sur votre vin, vous ne devriez pas vous inquiéter du tout du vieillissement, et vous devriez en fait viser à boire votre vin aussi jeune que possible. Mais ce n'est pas aussi intéressant que de savoir quel vin rouge de Californie peut être un investissement et tirer parti de votre réfrigérateur de stockage de vin, avec sa température et son humidité soigneusement contrôlées. Ceci est une exigence pour le vin de garde. Trop de chaleur ou d'humidité et les choses iront très vite vers le sud. En supposant que vous vous engagez à l'essayer, le vieillissement du vin a pour but de permettre à l'acidité et au niveau de tanin des vins plus puissants de se détendre et de s'endormir un peu, ce qui laisse la place au fruité et aux autres arômes. Les vins meilleurs pour le vieillissement ont donc tendance à coûter plus cher. L'une des raisons est que la saveur plus puissante provient de raisins plus petits, qui ne sont possibles à partir de vignes à faible rendement, ce qui fait grimper le prix à la livre de raisin. La règle la plus simple est que si vous dépensez plus de 25 dollars la bouteille, vous pouvez en discuter avec un buveur de vin expérimenté pour voir si c'est la bonne décision. Les grands vins rouges de Californie comme le Cabernet Sauvignon sont l'exemple classique des candidats au vieillissement. Bien que le Merlot moyen soit déjà assez mou pour vieillir, les millésimes de qualité supérieure ont la puissance et le contenu chimique nécessaires pour bénéficier de la garde. Bien qu'il existe plusieurs directives claires au-delà de ces suggestions de base qui peuvent aider une personne à trouver des vins bien connus, le meilleur moyen d'en apprendre davantage et de découvrir le vin parfait pour vos goûts est d'essayer et d'errer. Cela signifie acheter une ou deux caisses d'une jeune bouteille qui vous semble avoir le potentiel de bien vieillir. Ensuite, vous en buvez un pour voir comment il goûte, et le reste de la cave. Chaque année, vous pouvez ouvrir une bouteille pour voir comment vous l'aimez par rapport à l'original. Cela rend le processus encore plus amusant parce que vous pouvez découvrir par vous-même comment il vieillit et déterminer ce que vous préférez. Une fois que l'équilibre des saveurs et des «saveurs» semble parfait, invitez des amis à goûter votre bijou de vin rouge californien parfaitement vieilli! Retrouvez plus de renseignements sur l'organisateur de ce de cours d'oenologie à Toulouse.