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Alimentation: les additifs en cuisine

Nous essayons tous de bien manger. Certains disent qu'il est facile de manger de la bonne nourriture. Mais en réalité, cela s'est avéré plus difficile simplement à cause de tous les conservateurs et composants que les fabricants insèrent dans les aliments. Jetons un coup d'œil aux additifs par exemple. L'ingrédient alimentaire est l'un des différents éléments chimiques ajoutés aux produits alimentaires pour créer des effets souhaitables particuliers. Les additifs tels que le sel, cours de cuisine les épices ou les herbes et les sulfites sont utilisés depuis les temps anciens pour protéger les aliments et les rendre plus agréables au goût. Avec la manipulation accrue des aliments au 20e siècle, il est devenu nécessaire à la fois une meilleure utilisation et de nouveaux types de conservateurs alimentaires. De nombreux produits contemporains, comme les aliments à teneur réduite en calories, les collations et les plats préparés prêts à manger, ne seraient pas réalisables sans conservateurs. Vous trouverez quatre catégories générales de conservateurs de repas : les conservateurs nutritionnels, les agents de transformation, les additifs et les agents sensoriels. Ce ne sont pas des catégories strictes, car de nombreux conservateurs appartiennent à plusieurs catégories. Si l'on regarde de près les édulcorants par exemple, on comprend pourquoi bien consommer aujourd'hui ne sera pas si facile. Le saccharose, ou sucres de table, est certainement la norme sur laquelle se base le goût sucré relatif de tous les autres édulcorants. Parce que le saccharose fournit de l'énergie sous forme de glucides, il est vraiment considéré comme un édulcorant nutritif. Les autres édulcorants nutritifs comprennent le glucose, le fructose, le sirop de maïs, le sirop de maïs à haute teneur en fructose et les alcools de sucre (par exemple, le sorbitol, le mannitol et le xylitol). Les efforts visant à synthétiser chimiquement des édulcorants ont commencé au 19e siècle avec la découverte de la saccharine. Depuis lors, un certain nombre de composés artificiels ont déjà été créés qui offrent peu ou pas de consommation de calories ou de vitamines et de minéraux dans l'alimentation et sont donc connus sous le nom d'édulcorants non nutritifs. Ces édulcorants ont un pouvoir sucrant significativement plus élevé que le saccharose, et pour cette raison une concentration relativement réduite peut être utilisée dans les aliments. En plus de la saccharine, les édulcorants non nutritifs les plus largement utilisés sont les cyclamates, l'aspartame et l'acésulfame K. La sensation de goût sucré est transmise par des substances protéiques particulières, appelées récepteurs, situées à la surface de cellules aromatiques spécifiques. Tous les édulcorants fonctionnent en se liant à ces récepteurs à l'extérieur des cellules. La douceur améliorée des édulcorants non nutritifs en fonction du saccharose pourrait être due à une liaison éventuellement plus ferme ou plus longue de ces substances artificielles vers les récepteurs. Les édulcorants non nutritifs sont principalement utilisés pour la production d'articles à faible teneur en calories tels que les produits préparés, les confiseries, les produits laitiers, les desserts, les conserves, les boissons gazeuses et les édulcorants de table. Ils sont également utilisés comme alternative aux glucides pour les personnes atteintes de diabète ainsi que dans les chewing-gums et les bonbons pour minimiser le risque de caries dentaires (c'est-à-dire de caries dentaires). Contrairement aux édulcorants nutritifs, les édulcorants non nutritifs ne confèrent pas de viscosité ou de texture aux articles, de sorte que des agents gonflants tels que le polydextrose sont souvent nécessaires pour les produits. La réciproque de la viscosité est connue sous le nom de fluidité, une mesure de la facilité d'écoulement. La mélasse, par exemple, a une meilleure viscosité que l'eau potable. Simplement parce qu'une partie d'un liquide qui est forcée de se déplacer contient dans une certaine mesure des composants adjacents, la viscosité peut être considérée comme un frottement interne entre les substances ; ce genre de frottement s'oppose au développement de distinctions de vitesse au sein d'un liquide. La viscosité est vraiment un élément majeur pour déterminer les causes qui doivent absolument être surmontées lorsque des fluides sont utilisés en lubrification et transportés dans des canalisations. Il régule le débit de fluide dans ces procédures telles que la pulvérisation, le moulage par projection et le revêtement de surface. Les conservateurs alimentaires et leurs métabolites sont soumis à une analyse toxicologique rigoureuse avant d'être autorisés à être utilisés dans l'industrie. Des recherches sur l'alimentation sont menées à l'aide de variétés animales (par exemple, des rats, des souris, des chiens) pour être en mesure de déterminer les effets toxiques potentiels aigus, à court terme et à long terme de ces substances chimiques. Ces études gardent une trace des effets des composés sur la conduite, le développement, la mortalité, la biochimie du sang, les organes internes, la reproduction, les jeunes et le développement tumoral chez les créatures testées sur une période de 90 à 2 années civiles. Mais en réalité, la quantité de conservateurs que nous consommons peut être assez toxique. Soyez donc prudent avec votre alimentation. Il faut apprendre à se préparer, comme pour une séance de cuisine, pour bien comprendre les difficultés de bien consommer.