L'oiseau de nuit Un regard nyctalope sur l'actualite

Un restaurant emblématique de Harlem s'étend à l'UWS et au-delà.

Le restaurant de poulet frit favori cherche à devenir une chaîne à l'échelle de la ville avec plusieurs établissements dans la ville.

Après avoir fermé le restaurant phare de Harlem l'année dernière, Charles Pan-Fried Chicken a entamé son retour.

L'emblématique restaurant de poulet frit a ouvert son premier établissement dans l'Upper West Side cette semaine, et c'est le premier d'au moins deux établissements qui doivent ouvrir à Manhattan cette année. "Nous essayons de couvrir toute l'île de Manhattan", nous a dit Quie Slobert, directeur des opérations. "Quand nous faisons des livraisons, nous voulons être sûrs que tout est couvert".

Connu pour faire frire les ailes, les poitrines et les cuisses dans une poêle en fonte plutôt que dans une friteuse, Charles-Pan Fried Chicken propose son menu signature ainsi que des accompagnements comme des biscuits, des feuilles de chou et des pois à œil noir à la mode du Sud. L'établissement de l'UWS, situé au 146 West 72nd Street, proposera également de nouvelles options comme le porc effiloché au barbecue et les sandwichs au poulet frit.

Le légendaire propriétaire du restaurant, Charles Gabriel, a appris à cuisiner avec sa mère dès son plus jeune âge, alors qu'il grandissait à Huntsville, en Caroline du Nord. Comme il faisait partie d'une famille nombreuse comprenant ses 12 frères et ses 8 sœurs, c'était sa façon à lui de l'aider dans la cuisine, et les conseils qu'elle lui a donnés très tôt ont façonné sa carrière culinaire. "Elle m'a dit que si j'ouvrais un jour un restaurant, je ne devais jamais faire cuire mon poulet dans une friteuse, dit Gabriel.

Gabriel a lancé son institution de Harlem en 1995 à partir d'une table pliante le long de l'avenue Amsterdam, avant d'essayer le concept sous forme de food truck et d'ouvrir ensuite un établissement de type brick-and-mortar. Aujourd'hui, avec de nouveaux investisseurs et un public fidèle, le restaurant a les yeux rivés sur une expansion mondiale.

"Dans un monde parfait, vous verrez le livre de recettes de Charles sortir bientôt, et le Charles Pan-Fried Chicken partout dans le monde", dit Slobert. "Il devrait y en avoir un en Virginie, un dans le Sud, un à Miami et un dans chaque quartier de New York. C'est l'objectif."

Le deuxième établissement de Charles Pan-Fried Chicken à Manhattan sera situé à Harlem, à l'angle de la 145e rue et de l'avenue Edgecombe, à quelques pâtés de maisons de l'emplacement original de Copeland's, un restaurant autrefois célèbre pour ses Gospel Brunches et où Gabriel a travaillé dans la vingtaine, peu après son arrivée à New York.

"Harlem est ma maison", dit Gabriel. "Donc toute cette zone me rappelle des souvenirs de l'époque où je travaillais chez Copeland's".

Le site de Charles Pan-Fried Chicken dans l'Upper West Side est désormais ouvert pour le déjeuner et le dîner.